Кислосладкое

Как вы думаете, чем можно заняться, пока все активно заняты изготовлением каминов и покраской баночек в мою честь? Ну да, можно нужно что-нибудь им за это испечь. А если изваяние разных вкусностей само по себе приносит удовольствие, да к тому же еще есть и благодарные поглотители, которые довольно похрюкивают-мяюкивают, то приятно вдвойне.

Про любителей морковного и шоколадного ранее уже упоминали, а тут оказалось, что Рыжая бестия художница совсем не против побаловаться пирожным безе. Легких путей, как всегда, не ищем, посему представляем вашему вниманию лимонный пирог с безешной макушкой.



Рецепт

Для пирога:
1.5 ст. муки (пополам белая и серая)
1 ст. л. сахара
125 г сливочного масла (а лучше рапсового маргарина)
1 желток
1 ст. л. холодной воды

Для начинки и макушки:
1/2 ст. сахара
1/3 ст. крахмала
1 ст. воды
цедра с двух лимонов
1/2 ст. лимонного сока
3 яйца, разделенные на белки и желтки
1 ст. л. сливочного масла
1/2 ст. сахара дополнительно

Перемешать муку с сахаром и втереть масло (маргарин). Взбить желток с холодной водой и добавить к муке с маслом, чтобы получился комок теста, который следует охладить. Пока тесто охлаждается, приготовить лимонную начинку. Смешать полстакана сахара и крахмала в маленькой кастрюльке. Добавить воду, лимонную цедру и сок. Готовить, помешивая, на среднем огне пока масса не загустеет и начнет закипать. Убавить огонь и продолжать готовить минут 5, после чего убрать с огня. Взбить желтки, подмешать к ним сначала немножко лимонной начинки, а потом вылить их в общую кастрюльку. Добавить столовую ложку масла.
Охлажденное тесто раскатать до нужного размера формочки и хаотично (но без фанатизма) проткнуть по всей площади вилкой. Выпекать "вслепую" (постелить на тесто в форме кусок фольги и насыпать груз в виде риса, бобов и тд.) при температуре 220 градусов С минут 15 или пока не пропечется и станет золотистым. Тем временем можно как раз выполнить то, ради чего оно все в оригинале и затевалось, то бишь взбить дополнительные полстакана сахара и оставшиеся 3 белка для безешной макушки. На пирог выложить лимонную начинку, сверху художественно вывалить безе и выпекать еще минут 10 или пока безе не начнет румяниться.